Бытует мнение, и оно мелькает даже в многочисленных книгах микроволновых рецептов, что блюда из мяса и птицы в СВЧ-печи получаются более жесткими. Однако это не так. Микроволновые режимы позволяют не только разогревать мясо, но и варить его, тушить, запекать и даже обжаривать.

Наиболее близкий к традиционному вкус имеет мясо, приготовленное в режимах с конвекцией или грилем. Большого опыта для приготовления мясных блюд не требуется, но новичкам обычно советуют начинать с приготовления блюд из рубленого мяса.

Вот еще несколько наставлений для начинающих:

• Кусок мясо с костью запекается быстрее, чем такой же кусок без кости, зато бескостное мясо приготовляется более равномерно.
  

• Если у мяса слой жира только с одной стороны, сначала кладите его этим слоем жира вниз.
  

• Не солите мясо перед жарением, так как из-за этого оно может стать жестким.

Но когда вы готовите свинину с кожей, то кожу надо надсечь в нескольких местах, а затем втереть в нее соль — получится хрустящая корочка.

• Для запекания мяса годятся мешочки из специальной фольги. Нельзя только скреплять их металлическими зажимами. Мешочек перевязывают ниткой. В нем обязательно должны быть отверстия для выхода пара.
  

• Постное мясо станет нежнее, если перед запеканием его обернуть ломтиками сала или бекона и закрепить, например, зубочисткой.
  

• Для того чтобы мясо не пережарилось, на время первой половины приготовления прикройте его, особенно тонкие части, кусочками фольги, но так, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.
  

• Накапливающийся мясной сок и жир надо периодически удалять, чтобы они не поглощали энергию микроволн. Этот раздел посвящен рецептам вторых блюд: рецепты мясных блюд и рецепты из субпродуктов.