Из чего можно приготовить котлеты

Несмотря на то, что за приготовление котлет первыми взялись кулинары из Франции (фр. «côtelette»), их с полной уверенностью можно назвать одним из популярнейших блюд русской кухни. Сейчас уже мало кто знает, но изначально котлетой назывался приготовленный (обычно зажаренный) на косточке кусок мяса. И только спустя некоторое время котлеты стали отбивать, начинять начинкой и панировать. В современной интерпретации котлета - блюдо из фарша или рубленных кусочков выпукло-круглой или овальной формы, причем выбор продуктов, из которых можно их приготовить действительно поражает своим разнообразием. Для большего удобства их даже классифицировали на мясные, овощные, рыбные, мясные и др.
Самыми популярными являются, конечно же, котлеты мясные. Их, как правило, готовят из свино-говяжьего фарша, в который помимо самого мяса может добавляться: хлеб, размоченный в молоке, лук и зелень, специи, манная крупа, яйца и прочие ингредиенты на усмотрение кулинара. Кстати, довольно оригинально и невероятно вкусно выходят мясные котлеты с фруктовой или ягодной начинками. Котлеты из мяса птицы - тоже весьма популярный вариант. Готовятся они аналогично предыдущим, разница лишь в том, что мясо птицы (а на котлеты идет в основном курятина и индюшатина) менее жирное и чуть более доступное по цене.
Котлеты рыбные готовят как из свежей рыбы, так и из филе или консервы. Особенно вкусными они выходят из рыбы крупнокостной. В качестве дополнения к рыбному фаршу можно добавлять: картофель, яйца, хлеб, морепродукты (обычно берутся кальмары), сало для сочности, муку и прочие ингредиенты. Опытные хозяйки обязательно добавляют в рыбный фарш лимонный сок - он придаст сочности и избавит от возможного неприятного запаха. Овощные котлеты можно приготовить из любых овощей и/или овощной смеси. Готовятся они не сложнее мясных - овощи припускают до полуготовности, измельчают, добавляют к полученной массе яйцо и муку, панируют и обжаривают/запекают до готовности.
Овощные котлеты хорошо подходят для детского, диетического, постного и вегетарианского меню также как и всеми любимые суши, которые всегда можно заказать в ресторане услугой
< Предыдущая | Следующая > |
---|