Голубиное мясо – это деликатесный диетический продукт с характерным нежным вкусом. Для получения этого вкуса и аромата голубей за несколько часов до убоя поят молоком с солью, а за несколько дней до убоя в корм добавляют семена тмина, укропа и аниса. Голубиное мясо использовали в лечебном питании еще древние патриции и императоры, считалось, что этот продукт особенно полезен детям, беременным женщинам и пожилым людям, но чаще всего прикупить его можно только в специализированном интернет магазине деликатесов.

Однако использовать для приготовления пищи можно далеко не все породы голубей. В мире выведено около 70 специальных мясных пород голубей, масса которых в разделанном виде может достигать порядка полутора килограмм, в то время, как масса выпотрошенного и ощипанного домашнего голубя не превышает 250 грамм.

На самом деле по содержанию белка мясо голубя превосходит куриное и содержит не больше 2%. Голубиное мясо содержит помимо всех витаминов группы В еще и каротин, цинк, магний, медь, кальций, серу и железо, в следствии чего бульон и отварное голубиное мясо рекомендуют включать в рацион больных анемией и для восстановления сил прооперированных больных.
В некоторых супермаркетах голубиное мясо продают, как правило, уже в виде разделанных замороженных тушек – в выпотрошенном и ощипанном виде. При покупке свежего голубиного мяса на рынке надо обращать внимания на цвет мяса. Который должен быть темно-красного цвета, а кожа сухая и темного цвета – от фиолетового до коричневого.

Мясо голубя имеет характерный сладковатый привкус, поэтом отлично сочетается с ягодами, китайцы фаршируют его горошком, а французы маринуют в вине.

< Предыдущая		Следующая >