Приготовленный суп заправляют сливочным маслом (около столовой ложки) и снимают с огня. Это повысит питательность и вкусовые свойства супа.

В уху не добавляют муку и макаронные изделия. Блюдо станет мутным и вкус рыбы испортится.

В бульон из курицы не кладут лавровый лист, лук и другие известные пряности. Они могут заглушить естественный куриный аромат бульона.

Чтобы суп-пюре стал более густым, в него добавляют перетертый хлеб. Белый хлеб предварительно вымачивают в молоке.

Чтобы бульон получился прозрачным, к нему добавляют вымытую скорлупу яйца. Приготовленный бульон необходимо обязательно процедить.

Любую свежую зелень, как рекомендуют нам рецепты куриных супов - добавляют после окончания приготовления. Это делает его ароматным и увеличивает витаминное содержание.

Чтобы суп получился более вкусным, в него кладут зелень петрушки, сельдерея, укропа и лавровый лист, связанные в один пучок. По окончанию варки пучок удаляют. Все пряности и специи кладут к концу приготовления.

Овощи для приготовления молочных первых блюд обжаривают только на сливочном масле.

Мясные бульоны солят за 25 минут до готовности мяса, рыбные бульоны – в самом начале варки, а бульоны из грибов – перед снятием с огня.

В бульон из птицы кладут приправы: лук, перец, петрушку и морковь.

Борщ получится наваристым и вкусным, если его после готовности не снимать с огня, а оставить остыть на выключенной плите.

В бульон добавляют только кипяченую воду. Холодная вода ухудшает вкусовые качества бульона.

Нельзя лавровый лист оставлять в готовом супе.

Мучные и макаронные изделия варят до полуготовности в подсоленной воде, а затем перекладывают в молоко.

Первые блюда с использованием кислой капусты подсаливают после варки капусты, чтобы не пересолить.

Окрошку готовят из простокваши, сыворотки или кислого молока. Иногда разбавляют холодной кипяченой водой и лимонным соком.

Молочные супы обычно варят в посуде с толстым дном и на умеренном огне, чтобы не пригорело молоко.

При приготовлении фруктовых супов часть фруктов перетирают, а часть кладут целыми (или нарезают дольками).

Чтобы усилить аромат фруктового отвара, к нему добавляют корицу, ваниль, гвоздику или цедру мандарина, лимона и апельсина.

В мясные супы в конце приготовления добавляют измельченный чеснок.

Сливки и сметану добавляют к теплому супу перед подачей.

Если первое блюдо содержит заправку, то его выдерживают на плите около 15 минут. Жир всплывает и становится прозрачным.

Чтобы придать супу аппетитный вид, в него добавляют несколько граммов шафрана или отвара луковой шелухи.

Источник советов