Ноя
13

Шоковая заморозка - как это работает?

Шоковая заморозка

Современный ритм жизни диктует свои условия. Все больше людей используют для приготовления блюд готовые полуфабрикаты, причем чаще замороженные. Это очень удобно. Можно заранее купить все необходимое, а затем в час "Х" просто разогреть или приготовить. Причем это могут быть не только мясо или овощи, но и хлебобулочные изделия. Но как производителям удается сохранить внешний вид и вкусовые качества свежеприготовленных продуктов? Все благодаря шоковой заморозке.

Дело в том, что при обычном замораживании в клетках образуются крупные кристаллы льда, которые просто разрывают всю структуру. К тому же при медленном охлаждении в продуктах начинают размножаться болезнетворные бактерии. Все это не только портит внешний вид и вкус продукта, но может стать причиной пищевого отравления. Но еще в начале 20 века было доказано, что при быстрой заморозке продукты могут сохранить и свой вкус, и даже вид. Это связано с тем, что кристаллы льда просто не успевают вырасти.

Однако только в конце этого века шоковую заморозку стали применить в пищевой промышленности используя аппарат шоковой заморозки. Продукты сразу после приготовления и обработки (мясо, овощи, фрукты и выпечку) помещают в специальную морозильную камеру с температурой охлаждения до -40 градусов. Такие морозильники дополнительно оснащены еще вентиляторами, чтобы холод быстрее распространялся в камере. В результате уже через 15-20 минут в самом центре продукта будет температура не выше -20 градусов. Затем получившийся полуфабрикат пакуют и уже хранят при -18 градусах. Срок их хранения может быть до полугода, что тоже немаловажно и для потребителя, и для продавца.



Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Новости партнёров

Loading...

Популярные новости:

10 чашек чая в таблетке

10 чашек чая в таблетке

Исследователи из Института биохимической физики им. Н.М.Эмануэля РАН намерены вместить 10 чашек зеленого чая в одну маленькую таблетку. Это станет одн...

Удивительные свойства томатного сока

Удивительные свойства томатного сока

Мы все любим томатный сок, однако редко задумываемся о том, откуда он появился. Ученые твердят о том, что помидоры впервые появились в Европе, а затем...